几种年糕的花样做法

2018-9-19 22:18:00  73阅

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春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。

那么,过年必吃的年糕有哪些呢?又该怎么做呢?下面为你搜集了11款特色年糕的做法,让你学会自备年糕,开心过新年咯!



作者: 角落的柔软时光

用料

年糕
步骤 1
八宝年糕   
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。   
做法:   1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。   
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。   
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。   
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。

步骤 2
夹心年糕   
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。   
做法:   1、将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。   
2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。   
3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

步骤 3
炸白条糕   
原料:糯米1000克、油500毫升。   
做法:   1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。   
2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。

步骤 4
炸花年糕   
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。   做法:   
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。   
2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。   
3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。   
4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

步骤 5
汤年糕   
原料:年糕,红豆,银耳.红枣   
做法:   
1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时.   
2.加一碗水炖半小时。  
 3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时.   
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

步骤 6
豆沙年糕汤   
原料:年糕片,红豆沙   
做法:   1、锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。   
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。

步骤 7
青菜肉丝炒年糕   
原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕   
做法:  
 1、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度   
2、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用   
3、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。

步骤 8
脆炸年糕紫菜卷   
原料:年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量   
做法:   先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。  
 贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。

步骤 9
年糕糖水   
原料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g、红枣   
做法:   先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。  
 贴士:甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

步骤 10
脆炸吉列马蹄糕   
原料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量   
做法:   先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。   
贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。

步骤 11
粤港风味年糕   原料:各式年糕适量、食用油适量   做法:   
1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。   
2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。   贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。

小贴士

注意事项:年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
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